随着人们健康意识的提高，餐桌上的食物也在慢慢发生变化，其中最明显的就是限制油脂摄入，许多油腻食物已逐步淡出餐桌。比如以前不少人最喜欢吃的红烧肉、烧白（又名“梅菜扣肉”）、夹沙肉等油腻菜品已少见踪影。不过，您可别以为这样就远离了油脂和胆固醇。餐桌上还有很多食物不是肥肉，看着好像也不油腻，但却含有大量油脂和胆固醇。如动物脑、内脏、蛋黄、鱿鱼、奶油等，它们就像肥肉的另一种存在形式，同样要限制食用。

蛋黄

    鸡蛋是一种营养价值很高的食物。但是，蛋黄的胆固醇含量却比较高，每100克鸡蛋黄含1510毫克胆固醇，远高于一般食物；每100克鸡蛋（包括蛋白和蛋黄）含680毫克胆固醇，也高于一般食物。中国营养学会推荐，血脂正常的健康成年人每日摄入胆固醇最好不超过300毫克。因此，心血管疾病或高胆固醇血症患者须少吃鸡蛋。

    【饮食建议】

每天吃1个鸡蛋对大多数人而言是安全的，但不宜超过1个。

动物内脏

动物内脏制作的菜肴看起来往往并不油腻，比如南方人喜欢吃的猪肝、鸡杂、腰片（猪肾）以及北方人冬天喜欢的羊肉汤中的羊杂等，其中含有较多的胆固醇。如100克猪肝中含368毫克胆固醇，100克鸡肝中含429毫克胆固醇，100克腰片（猪肾）中含354毫克胆固醇……经常大量摄取这些食物，必然将导致血胆固醇含量的升高。因此，日常生活中最好限制动物内脏的摄入量，即使正常人也不例外。此外，动物的脑子也含有极高的胆固醇，甚至远高于蛋黄（如猪脑每百克含胆固醇含量高达3100毫克），建议不吃为妙。

    【饮食建议】

对于一般人而言，每周吃1～2次动物内脏是可以的。

坚果

花生、瓜子、开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等坚果是不少人钟爱的零食，认为它们并不油腻，而且味道不错。因此在看电视、看书、聊天等休闲时间中，往往不知不觉地吃下很多。更有甚者，有些女性减肥时不吃正餐，却在平时吃大量的坚果，以为这样有助减肥。殊不知，这样的做法是错误的。

坚果类食物中的脂肪含量都是比较高的。以最常见的几类坚果食物为例，100克炒花生含48克，100克开心果含53克，100克腰果含50.9克，100克核桃含58.8克，接近其重量的60％！可见，不加节制地大量摄入坚果，也就是变相地大量摄取了脂肪。这将直接导致摄入者脂肪与热能摄入量的增加，长期大量摄入坚果可导致热能摄入过量，从而引起肥胖。

【饮食建议】

每周吃50克（1两）坚果类食物是适宜的。

（科卫健  飞翔）